农业环境科学学报

作者：卢香,黄安香,柏文恋,张智琦,李丹,杨守禄,周华

单位：贵州省林业科学研究院, 贵阳 550005,贵州省林业科学研究院, 贵阳 550005,贵州省林业科学研究院, 贵阳 550005,贵州省林业科学研究院, 贵阳 550005,贵州省林业科学研究院, 贵阳 550005,贵州省林业科学研究院, 贵阳 550005,贵州黎平石漠生态系统国家定位观测研究站, 贵州 黎平 557300

关键词：核桃仁,矿质元素,迁移特征,营养评价,健康风险评价,

基金：贵州省特色林业产业研究项目（XHTC-FW-2024-1380）；贵州省林业科研项目（黔林科合〔2025〕19号）；贵州省科技支撑计划项目（黔科合支撑〔2021〕一般130号）；贵州省高层次创新型人才项目（黔科合平台人才-GCC〔2023〕066）

为了解矿质营养元素和重金属在土壤-核桃仁系统中的迁移特征，以及核桃仁矿质元素的营养和健康风险状况，本研究测定了贵州全省 20个县区的 176对核桃仁及其土壤样品中矿质元素的含量，解析了贵州产核桃仁的矿质元素迁移特征、营养价值和健康风险。结果表明：核桃仁样品中矿质营养元素Fe、Mn、Cu、Zn、Se的含量均值依次为41.1、81.4、22.4、32.5、0.17 mg·kg-1，迁移能力大小依次为Cu>Zn>Mn>Se>Fe。核桃仁样品存在重金属Pb超过《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中坚果及籽类安全限值（0.2 mg·kg-1）的情况，超标率为0.6%，但该核桃仁样品与其对应土壤样品中Pb无明显相关性。土壤样品中重金属 Pb、Cd、As、Cr、Hg超过风险筛选值的占比依次为 0、56.8%、18.2%、14.8%、1.1%，Cd和 As超过风险管制值的占比分别为10.8%和2.3%，迁移能力大小依次为Cd>Hg>Cr>Pb>As。核桃仁提供Cu和Mn的营养指数（INQ）均值大于2，单一重金属目标危害系数（THQ）和多种重金属元素危害指数（HI）均小于 1。研究表明，贵州核桃仁中矿质营养元素含量较高，可作为人体摄入 Cu和Mn的一种潜在膳食来源，且不会引起明显的重金属暴露风险。

来源：2025年第12期

《农业环境科学学报》期刊编辑部

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