农业环境科学学报

作者：王云霞,杨连新

单位：扬州大学环境科学与工程学院, 江苏 扬州 225009,扬州大学/江苏省作物遗传生理国家重点实验室培育点/粮食作物现代产业技术协同创新中心, 江苏 扬州 225009

关键词：气候变化,高浓度CO2,高浓度O3,高温,水稻,品质,

基金：国家自然科学基金项目（31671618，31571597，31471437，31171460）；江苏高校优势学科建设工程资助项目

人类活动导致的气候变化显著改变水稻的生长环境，引发一系列生理代谢过程的变化，进而影响水稻植株的理化性状，最终改变稻米品质。本文总结了高浓度CO2、高浓度O3和高温对水稻食用和饲用品质影响的最新进展，这些进展来自封闭式、开顶式和开放式试验研究。多数情形下，高浓度CO2生长环境下稻米垩白增加，可加工程度下降，蛋白质、氨基酸和矿质元素浓度下降，但蒸煮/食味品质可能变优；高浓度O3环境下水稻的外观、加工、食味以及秸秆的可消化性均有变劣趋势；高温使稻米整精米率下降、垩白增加、蛋白质浓度增加、米饭食味变差；已有研究观察到单一气候因子对水稻品质的影响受其他环境和栽培措施的影响，但多因子互作研究还存在大量知识空缺。未来这一领域应结合多种模拟手段，强化多因子互作对水稻品质的复合影响及其调节机制研究。

来源：2020年第4期

《农业环境科学学报》期刊编辑部

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